Se presentó Malbec “Plural”, una experiencia singular

El “terroir” (terruño), la vid, o la mano del hombre. ¿Cuál, o que es el elemento que define el carácter y la identidad de un vino?

En Tempus Alba, parecen haber resuelto ese dilema, al punto de llevar la respuesta a la práctica: Así se creó “Plural”, el Malbec del cual solo se produjeron 500 botellas y cuya presentación en sociedad se llevó a cabo el pasado sábado 17 de abril, en el Hotel Park Hyatt Mendoza (Argentina).

En un evento exclusivo, del que participaron invitados y prensa especializada, este original vino fue el protagonista y el centro de atención, aunque tuvo como compañía un menú que magnificó la degustación.

Una entrada de suflé de queso de cabra, quemado con pimienta negra, remolachas baby y uvas con espuma de Malbec Plural.

Luego llegó el plato principal que consistió en lomo de ternera grillado, papas dominó con panceta, tomates secos, chip de ciruelas, pimientos rojos y salsa de Malber Plural.

Y finalmente la degustación de un cremoso de chocolate semiamargo, en sablee de nuez y helado de vainilla.

El contexto fue el protocolo sanitario, que incluyó distanciamiento social y un muy cuidado dispositivo destinado a que el encuentro cumpliera con lo requerido ya la vez se desarrollara en un ambiente de armonía y distención.

Así, pasadas las 20 horas, Mariano Biondolillo – CEO y desarrollador de la Bodega Tempus Alba – presentó el producto “culmine” luego de más de dos décadas de investigación, innovación y desarrollo: Plural.

Pasión e Innovación

Apenas se iniciaba el siglo XXI, cuando Tempus Alba, dio un giro en la manera tradicional de cultivar vid, ese bien tan preciado para Cuyo y especialmente en Mendoza; que a esta altura es la cuna del mejor Malbec del mundo.

Es aquí, en el terruño de Maipú, en donde esta bodega familiar hizo un enorme aporte a la tradicional manera de producir vinos de alta calidad.

En un mercado en crecimiento los desafíos para producir son innumerables, y no carentes de riesgos.

Pero cuando hay pasión, los riesgos son apenas una motivación y la creatividad e intelecto la herramienta para enfrentarlos. Por eso, cuando en los laboratorios de Tempus Alba se inició el desarrollo de “clones” para obtener viñedos con características similares a la vez que irrepetibles, se dio inició a un proyecto que 20 años después, y con antecedentes de enorme calidad como el Malbec “Vero”, dieron nacimiento a “Plural”.

El origen y el futuro

“El Malbec es nuestra icónica variedad. Es muy amplio genéticamente, hay muchísimos clones de Malbec que se comportan muy distinto del otro bajo las mismas condiciones de manejo”, explicó Mariano Biondolillo a quienes asistieron al evento.

El experto recordó que esta idea “nace en el año 2000 con la intención de seleccionar nuestras propias plantas madres de Malbec.  Eso tiene ventajas y desventajas. La gran ventaja es que es una variedad muy flexible porque le permite adaptarse a las distintas condiciones del terruño, a los distintos destinos de las uvas y demás.

Pero por otro lado tiene una gran dificultad; ya que es muy difícil cuando uno lo mira a nivel sustentabilidad del negocio hacerlo eficiente. 

Lo que nosotros decidimos hacer, fue sobre todo el material genético del Malbec que se encuentra en la provincia de Mendoza. Realizamos una evaluación y selección de plantas madres para poder implantar nuestros propios viñedos con nuestros propios clones seleccionados del Malbec.

Ese proceso comenzó en el año 2.000 nos tomó 13 años de evaluación y selección y resultó de un bloque inicial de madres plantas en una selección final de solo 16. Esas 16 plantas madres son muy distintas unas de las otras porque el objetivo era encontrar distintas genéticas dentro de la variedad Malbec que nos permitiera adaptar la genética al terruño, a las condiciones de implantación, los análisis de suelo, a los análisis de agua y al destino final de esas uvas.

En definitiva, qué vino queremos elaborar. Eso fue un gran desafío”, sintetizó.

Luego de esos 13 años de selección se debió diseñar un proceso diferente al tradicional de implantación de la vid, el cual se realiza por medio de estacas.

La necesidad era encontrar un proceso de multiplicación muy rápido para poder (partiendo de esas 16 madres seleccionadas) generar los miles de plantas para implantar los viñedos, pero a su vez con una trazabilidad perfecta de la identidad.

“Nos tomó mucho tiempo definir esa identidad y esa composición genética ideal; y después teníamos que mantenernos ajustados a eso. Entonces no podíamos perder la identidad de lo que multiplicábamos en el proceso productivo. En lugar de hacerlo por el sistema tradicional de multiplicación por estacas decidimos desarrollar un proceso de multiplicación in vitro, de micropropagación in vitro”, detalló Mariano, respecto a este proceso único.

Ahora, con este sistema de producción en marcha y habiendo superado todos los desafíos, los viñedos implantados se encuentran en los mas diversos terruños del país, y de esa enorme variedad de resultados, nació el concepto de Plural, es decir infinitas singularidades.

Experiencia sensorial

En esta presentación se disfrutaron tres experiencias distintas: un Mablec Plural de Vista Flores, un Malbec Plural de Anchoris y finalmente una “blend” de ambos.

Hablamos de tres experiencias, dado que de un mismo “clon”, los resultados son claramente distintos y únicos a los sentidos.

El color, el sabor y el aroma de estos tres “enormes” vinos, harían que una comparación o descripción, los desmerecieran. Claramente quien ame y disfrute del Malbec está llamado a no perderse esta experiencia: Plural.

La Vid, es uno de los elementos de esta historia. Es que las plantas y los viñedos son un mundo en sí mismos, y su fruto siempre fue considerado el espíritu de esta milenaria bebida.

El vino en si mismo, siempre fue definido e interpretado por la variedad de la uva; por la cepa que compone su estructura. En este punto, interviene la mano del hombre, del viñador, del creador que con sabiduría selecciona y define el destino que tendrá el producto; Pero el “terroir”, el suelo de nacimiento es el sustento, sin metáfora alguna: el sustrato. 

De la combinación acertada nacen los grandes vinos; y Plural tiene todos los aciertos necesarios para considerarse un producto único, que expresa la generosidad del terruño, la vid y el hombre.

Síntesis:

Malbec Plural es una línea de tres vinos, elaborados con uvas elegidas por esta selección clonal, de Vista Flores (Valle de Uco), Anchoris (Maipú) y un Blend 50% de cada uno de estos #Malbec. Orígen: Vista Flores / Anchoris – Mendoza. Composición varietal: 100% Malbec.